Amuse-gueule
アミューズギュール

Fruits de mer à la pressée aux herbes
ホタテ貝・サーモングリエ・ズワイガニのプレッセ、
ハーブの香り

Velouté au châtaigne à la cappuccino parfumé au banana feulletée à la pomme fine
フランス産山栗のブルーテ、
ほのかに香るバナナのカプチーノ仕立て、アップルパイ添え

Poisson du jour panée aux amande
アーモンドの衣をまとった本日のお魚、焼き野菜とパセリバターの香り

Poussin rôti farce de couscous
ドライフルーツとクスクスを詰めたひな鳥のロースト、シンプルなジュで

Dessert et Café
デザート　　コーヒー又は紅茶、ハーブティー

Petit fours
プティフール

￥3,200 (税込み・サービス料別）

Amuse-gueule
アミューズギュール

Daurard mariner à la navet ‘BIO’ aux ‘YUZU’
真鯛とツブ貝のマリネ、
山形県庄内藤沢カブと温海カブとゆずの香り

Velouté au châtaigne à la cappuccino parfumé au banana feulletée à la pomme fine
フランス産山栗のブルーテ、
ほのかに香るバナナのカプチーノ仕立てのアップルパイ添え

‘HIGEDARA’ à la meunière à la tapenade
ヒゲダラのムニエル、
黒オリーブとアンチョビ風味のブールノアゼット

Bavette ‘Japon’ steak,sauce chasseur aux vin rouge
和牛バベットのステーキ、
フランス産キノコのソテーと自家製ヌイユ添え

Homard en ‘KADAIF’ jus au curry à la noix de coco
サクサク！カナダ産オマール海老のカダイフ仕立て、
ココナッツカリーのジュで（+700円）

Dessert et Café
デザート　　コーヒー又は紅茶、ハーブティー

Petit fours
プティフール

￥5,300 (税込み・サービス料別）

Amuse-gueule
アミューズギュール

Salade d’homard á la croustillant ‘Espuma’ aux potiron
クリスティアンサラダオマール　ほの甘いカボチャのエスプーマとトリュフのヴィネグレット

Foie gras poêlée et flan, mousseline de celeri-rave aux truffes
鴨フォアグラのポワレとそのフラン　根セロリのムースリーヌとトリュフ“大地の香り”

Raviolis d’ormeau, girolles et poireau á la bisque
国産黒アワビのラヴィオリ仕立て　ジロール茸とポワローネギ添え　渡りガニのビスクで

Entrecôte poêlée sauce jus de raifort
和牛ロース肉のポワレ　レフォール風味のジュ

Pigeonneau ‘Racan’ roti son jus
ラカン産仔鳩のロティ　そのジュでシンプルに

Dessert et Café
デザート　　コーヒー又は紅茶、ハーブティー

Petit fours
プティフール

￥7,400 (税込み・サービス料別）

Amuse-gueule
アミューズギュール

Terrine de thon à la provençal avec petit coupe
de délice tomate
マグロ中トロのグリエと南仏野菜のテリーヌ、
ガスパッチョのグラニテとクリスタルなジュレ

Foie gras poêlée aux cèpe à la bordelaise
鴨フォアグラのポワレ、
香ばしいフレッシュセップ茸のソテー添え

Lotte aux Jambon cru 'IBERICO' risotto à la girolles à la trompette de la mort
イベリコ豚生ハムで巻いたアンコウのムニエル、
ジロール茸のリゾットとトランペット茸のソース

Chevreil en croûte purée à la betterave et la chataigne
エゾ鹿のパイ包み焼き、ねずの実風味の赤ワインソース、
ビーツとマロン2種のピュレと共に

Joue de boeuf braiser aux vin rouge, carotte fondent douce
やわらかな牛ホホ肉の赤ワイン煮込み、
ほの甘い人参のフォンダンとプチサラダ

Dessert et Café
デザート　コーヒー又は紅茶、ハーブティー

￥7,900 (税込み、サービス料別）

Amuse-gueule
アミューズギュール

Soupe de nanet 'BIO' sur la gelée de crabes
有機カブのスープ、その新芽のサラダと毛ガニのコンソメジュレ

Foie gras poêlée et flan, mousseline de celeri-rave aux truffes
鴨フォアグラのポワレとそのフラン、根セロリのムースリーヌとトリュフ”大地の香り”

Cabillaud poêlée et son laitance 'KADAIF' avec pomme de terre fumé
真ダラのポワレとその白子カダイフ、
香ばしくソテーしたインカの目覚めのスモーク

Carré d'agneau en croûte pâte de sel nouilles fraîches et petit salade
南仏のグロセルと香草で包み、
しっとり焼き上げた仔羊自家製ヌイユとプチサラダ、
サリエットの香るジュで

Canard challandais 'Brugoud' aux miel parfume 'MATSUTAKE'
ビュルゴー家シャラン鴨のロティ、
ほのかなハチミツの甘みと、松茸と木の芽の香り

Dessert et Café
デザート　コーヒー又は紅茶、ハーブティー

￥10,500 (税込み・サービス料別）

Amuse-gueule
アミューズギュール

Homard "BRETON" et oursin en gelée de crustacés au caviar
ロシア産キャビアオシェトラとブルターニュ産オマールエビ、
ウニのコンソメクリュスタッセ、カリフラワーのエスプーマ

Laitance à la meuniere à la royale mousseline aux cèpe
真ダラ白子のムニエル、ロワイヤル仕立て、セップ茸の軽いムースリーヌ

Chataigne en croûte et la fine truffes et Foie gras sabayen aux champagne

熱々マロンパイ！フレッシュトリュフと
フォアグラのミルフィーユをシャンパン風味のサバイヨンで

'NODOGURO' à la vapeur avec clams etouffer et chou chinois braiser
やさしく蒸し上げた本ノドグロと地ハマグリ、白菜のブレゼと岩のりの香り

Entrecôte poêlée légumes saison sauce jus de raifort
和牛牛ロース肉のポワレと季節のお野菜、レフォール風味のジュ

Gibier du jour
本日のジビエ料理（+1,500円）

Dessert et Café
デザート　　コーヒー又は紅茶、ハーブティー

Petit fours
プティフール

￥14,700 (税込み・サービス料別）