こんにちは。
マダム・トキの料理長として、多くのお客様に支えられ、充実した日々を送っています。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
食材を取り巻く環境は日々移ろいますが、これからも安全、健康良質な食材、的確な調理、そして美味しいを絶対条件として、一皿を創っていきます。
マダム・トキでお会いできることを、楽しみにしております。
高嶋 寿
プロフィール
高嶋 寿 （タカシマ ヒサシ）
1972.2.12 山形県出身
専門学校卒業後、19歳より料理の道へ入る。
都内レストラン、銀座 レ・ザンジュで働いた後、1997年より渡仏
オーベルジュ・エ・クロ・ド・シーム（3ツ星）
ジャルダン・デ・サンス（3ツ星）
ロワール地方、ブルゴーニュ地方、パリ等、計3年半修行経験を積んだ後、帰国
帰国後、自由が丘 プティマルシェにて2年間、西麻布 アルモニにて5年間、シェフを務める。
2008年8月より代官山 マダム・トキのシェフに就任。