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レストラン Restaurant

シェフからのメッセージ

こんにちは。

マダム・トキの料理長として
多くのお客様に支えられ、充実した日々を送っています。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

食材を取り巻く環境は日々移ろいますが、
これからも安全、健康良質な食材、的確な調理、
そして美味しいを絶対条件として、一皿を創っていきます。

マダム・トキでお会いできることを、
楽しみにしております。

高嶋 寿

プロフィール

高嶋 寿 (タカシマ ヒサシ)

1972.2.12 山形県出身

専門学校卒業後、19歳より料理の道へ入る。
都内レストラン、銀座 レ・ザンジュで働いた後、
1997年より渡仏

オーベルジュ・エ・クロ・ド・シーム(3ツ星)
ジャルダン・デ・サンス(3ツ星)
ロワール地方、ブルゴーニュ地方、パリ等、
計3年半修行経験を積んだ後、帰国

帰国後、自由が丘 プティマルシェにて2年間、
西麻布 アルモニにて5年間、シェフを務める。

2008年8月より代官山 マダム・トキのシェフに就任。

高嶋寿シェフ

* 6名様以上のお食事の場合、お料理・デザートはシェフお任せとさせていただきます。(ワゴンサービスは5名様迄)
* 小さなお子様はご遠慮下さい。